Uncategorized

Zucchini abundance. Go Italian – make soup. Zucchini & basil soup.

FOR ENGLISH VERSION SCROLL DOWN

Dyrker du squash i kjøkkenhagen? Mange rynker på nesa når jeg nevner squash. Vet ikke helt hvorfor. Det er så mye godt man kan lage med dem. Det er verdens enkleste grønnsak å dyrke, veldig produktiv og takknemlig. Jeg planter alltid ut for mange planter, klassisk optimist. Det blir som regel alt for mye squash.

Nå har jeg lyst å dele en oppskrift med dere. Den fikk jeg av Wendy, en herlig dame i birøkterklubben min. Denne bieklubben er litt sånn typisk countrylife her i Skottland. Disse bie-folkene har store hager, dyrker, høster og lager alt mulig godt av grøden. Jeg elsker å være en del av det.

Oppskriften er italiensk og full av smak.

IMG_1005

 

SQUASH OG BASILIKUMSUPPE

Ingredienser

600 g unge, mellomstore squash
2 fedd hvitløk
3 ss planteolje
3 dl kyllingkraft
0,8 dl fløte
I liten bunt bredbladet persille
1 stor bunt basilikum

 

Kutt squashen opp i terninger og finhakk hvitløken.
Varm olje i en stekepanne, ha i squash og hvitkløk, og la det steke på middels varme til de er veldig myke og lys brune.

Ta av tre 3/4 av squashen i en foodprosesser sammen med halvdelen av kyllingkraften. Kjør til pure.

Ha blandingen i en gryte og tilsett resten av kyllingkraften, fløte, basilikum, persille og revet parmesan. Kok opp og server med hvitløksbrød eller annet godt brød til.  Gled deg, det smaker nydelig!

IMG_6260.JPG

IN ENGLISH

Are you growing courgettes in your garden? I just love this vibrant veg. Some people turn up their nose when you mention courgettes. Im not sure why. Probably a texture thing.  But there is so many things you can do with them. From using them in cake, pies and soups. Courgettes are easy to grow, very prolific. I always put out to many plants, and end up with to many courgettes.

I would like to share a recipe with you. It was given to me by Wendy, a lovely woman in my local beekeeperclub. For me this club is  typical scottish countryliving.These people all have big gardens, grows vegetables, forage and cook all kind of lovely dishes. I love beeing a part of it.

The recipe is italian and packed with flavour.

ZUCCHINI AND BASIL SOUP

Ingredients

600 gr medium courgettes/ zucchinis trimmed
2 garlic cloves
3 tsp  olive oil
300 ml chicken stock
80 ml double cream
i bunch of basil
1 bunch of flat leaved parsley
60 gr grated parmesan, freshly grated
Salt and pepper for seasoning.

Method

Cut the zucchinis lengthwise into quarters, then into cubes. Chop the garlic cloves finely. Heat the oil in a large saucepan. Cook the zucchinis and the garlic slowly until very soft  and light brown.  Put 3/4  of the zucchinis into a foodprosessor with half of the chickenstock and puree..
Return to the pan add the rest of the stock. Season with salt and pepper and add the cream, basil, parsley and parmesan. Heat everything and serve with garlic crostinis or some other nice bread.

fullsizeoutput_1a2dIMG_1005

IMG_6260.JPG

0 comments on “Zucchini abundance. Go Italian – make soup. Zucchini & basil soup.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: